冬季天气寒冷，调整饮食增加热量是御寒的方法之一，正如古语话斋：“立冬补一冬，来年无病痛”，“补一补”则是有适应气候季节性的变化，增强体质以抵御寒冬的“奇效”。这时候，热量较高的巧克力足以让心窝洋溢着暖意和甜蜜。

 巧克力单啃总嫌乏味，我们教你将恋爱的味道加入菜肴，在15分钟内为家人呈现百变巧克力风情。

巧克力薄饼

材料：纯牛奶25g，牛油30g，面粉80g，全蛋2只，白砂糖20g，可可粉20g，盐少许

时间：15分钟 

做法：

1.将可可粉与面粉混和，倒入筛子过滤，使两种粉末混和更充分，同时也把杂质过滤掉；

2.将混合好的粉末推开成喷泉形状，加入全蛋、白砂糖以及纯牛奶充分混和成浆；

3.加热牛油，将牛油倒入刚才准备好的混合浆中，加入少许盐提味；

4.将上述混合物静待15~20分钟，让搅拌过的混合物安静下来，便形成细腻滑润的饼浆；

5.加热平底锅，在锅底擦上牛油，将饼浆倒入，中火煎至一面金黄，再翻转煎另一面至金黄即可；

6.可根据个人口味蘸果酱或其他汁酱食用。

小贴士：

1.一定要选用不含任何奶粉糖分调味的纯巧克力粉；

2.使用全蛋是因为要为混和材料使增加水分，但请注意不要直接加水，否则调出的饼浆就不香了；

3.可可粉含有可可脂，难于溶化，事先与面粉混和有助于材料溶化；

4.加入蛋、糖、奶的时候要缓慢搅拌，待聚集在中间的材料溶解混合充分，再将剩下的材料逐步拨到中央搅拌均匀；

5.饼浆在下锅煎之前要先休息一段时间，令在搅拌时活跃的分子以及产生的泡沫消失，这样做出来的饼浆才会特别细腻。

巧克力慕斯

材料：黑巧克力砖125g，牛油75g，蛋黄2个，蛋白3个，白砂糖20g，柠檬汁少许

时间：10分钟

做法：

1.黑巧克力砖切成小块，加入牛油一起隔水炖5分钟，至完全熔化；

2.离火，熔化好的牛油巧克力浆待至常温后加入蛋黄2只，充分混和；

3.在蛋白中加入柠檬汁搅拌，至半凝固时加入细白砂糖再继续搅拌；

4.将打好的蛋白逐次少量地加入牛油巧克力浆中缓慢拌匀,形成慕斯；

5.将混和均匀的慕斯装杯，放入冰箱冷冻2小时后取出食用即可。

小贴士：

1.熔化好的牛油巧克力浆必须离火待至常温后才能使用；

2.在蛋白中加入柠檬汁可以帮助蛋白凝固；

3.混合蛋白与牛油巧克力浆的时候必须动作轻柔、缓慢、有耐性，因为两种材料含有大量空气，太猛烈的动作不仅难于使两者充分混和，而且打出来的慕斯无法成型；

4.对卖相更讲究的话，可以将打好的慕斯放入裱花袋，再挤出装杯。

美丽的海伦香梨（香梨配巧克力汁）

材料：可可粉100g，水330g，白砂糖250g，淡奶油250g，香梨1个

时间：5分钟

做法：

1.将水、糖以及淡奶油煮至沸腾；

2.在煮好的液体中加入可可粉搅拌均匀，过滤，形成巧克力汁；

3.香梨切好，将巧克力汁淋上香梨即可。

小贴士：

1.调汁时注意是把固体的可可粉加入热的液体中混和；

2.调好的巧克力汁还可根据个人口味加入不同的香料和酒，变化出不同风味的巧克力汁。

乞丐圆饼（Mendiant，干果巧克力小点心）

材料：黑巧克力砖120g，各类干果如松子、提子干、开心果、核桃等

时间：10分钟

做法：

1.将黑巧克力砖隔水炖5分钟，至完全熔化，待温度冷却至28℃时使用；

2.在糕盆上铺好牛油纸，用小勺舀起一份熔化好的巧克力浆，稍微将糕盆抖一下，使巧克力浆变成扁平的圆饼形状；

3.待巧克力浆开始凝固，在半干的状态下，按个人口味加入合适的各类干果，即可。

小贴士：

1.人类嘴唇的温度大概在28℃左右，在测试巧克力浆温度时，只要用勺子放入巧克力浆内，再将勺子放在嘴唇上测试，感觉到巧克力浆与嘴唇温度一致即可。

2.做圆饼的时候关键是要用到牛油纸，使巧克力浆在牛油纸上容易成型。 

热巧克力的做法

材料：巧克力（黑）50克、牛奶250毫升、淡奶油60克、方糖1颗、白糖15克、香草酒1/2茶匙、可可粉少许

时间：5分钟

做法

1、淡奶油加香草酒（香草泡入朗姆酒中三个月后可用）、糖打发备用

2、巧克力掰碎，隔水加热融化后，用力搅拌，使其光亮

3、奶锅中倒入牛奶，中小火加热至边缘冒小泡关火

4、取少许牛奶倒入融化的巧克力中，搅拌均匀，重复3-4次（每一次加牛奶，都要充分搅拌均匀才可以继续添加牛奶）

5、牛奶与巧克力混合到顺滑流动的状态，再倒回原来的牛奶中，继续放入炉灶中小火加热，搅拌均匀，加入方糖，关火，继续搅拌至糖溶化，倒入杯中

6、将打好的淡奶油装入裱花袋或直接用勺子，挤到或舀到热巧克力表面，轻轻筛上少许可可粉即可。

巧克力橙条

材料：袋装橙条若干，黑巧克力砖

时间：6分钟

做法：

1.将黑巧克力砖隔水炖5分钟，至完全熔化。

2.将超市有售的橙条裹上熔化好的黑巧克力浆，即可。

小贴士：

1.如果有兴趣自己准备橙条的话，可以将原个的新鲜橙子，用1:1份量的白砂糖和水烹煮至透明，再刨下橙皮使用。

2.在准备巧克力浆时尽量把黑巧克力砖切成小块，使巧克力受热均匀，加快熔化速度。

3.可用作搭配意大利特浓咖啡（Espresso）的风味小吃