昌宁人的日常 过大年舂粑粑

到了冬天，昌宁人爱向火是出了名的。只是这向火向到了过年，火盆上要是少了一样东西，那火就向着不暖和了。什么东西比火还暖人，那就是烧粑粑。特别是过年前后，有火盆就要有粑粑。到了别人家去，有火向，但没有粑粑烧，主人都会很过意不去。

舂粑粑，烧粑粑，跟杀年猪、腌腊肉、做豆腐一样，是过年的重要内容。特别是进入腊月，田里地里也没什么农事可做，家家户户都在准备过年吃穿用的货，粑粑自然是少不了。

在农村老家，广泛流传着一个辛酸而又满有年味的故事。说的是有一对老人无儿无女，也就没人舂粑粑。每到过年，没有粑粑吃，这年就过得有点辛酸。隔壁大妈家每年都要舂粑粑，大年三十晚上都会给两位老人送去刚舂好的粑粑。每年的三十晚上，两个老人都会拢上一盆火，一边守岁，一边等着隔壁大妈家送粑粑过来。只是有一年，左等不见隔壁大妈家送粑粑来，右等还不见送来，两个老人守着守着就在火塘边打瞌睡。不料老倌倌戴着的羊毡帽因打瞌睡头一低就掉火盆里了，老倌倌从火盆里捡起羊毡帽使劲拍打着，嘴里还不停的“卟、卟”着，把老伴给惊醒了，老伴以为老倌倌在拍打烧粑粑上的灰呢，睡眼朦胧地说：老倌，给我吃一点儿!老倌生气地说：吃什么吃，是我的毡帽着火了!从这个辛酸的故事得知，过年吃粑粑是何等的重要!

我们寨子舂粑粑一般都是在家里用杵臼舂，去水碓房舂的是少数。因寨子里只有一间碓房，进入腊月就不得闲，舂辣子的，磕粉子面(即糯米面，大年初一吃汤圆必不可少)的，舂碓得排队，等排到自家舂时，恐怕年都过完了，所以就在家用杵臼舂。

杵臼是过去农家厨房里必备用具。杵与臼不可分离，有臼没杵，臼就没有用处;有杵没臼，杵也是干闲着。只不过，人们常说的杵臼一般是指臼，是用直径约70厘米左右的栗木树挖空而成。也有用当地麻布石凿成的石杵臼，只是很重，难以搬动。杵就叫杵棒，是一根长约一米、直径约15厘米，两头粗中间细的木棒。中间细的一段占三分之一，以双手恰恰的握住为好，两端又各占三分之一，用来舂粑粑。一根杵棒要是好用就会一代传一代的，中间手握处滑溜细腻，被几代人的手磨得红如如的，如传家宝一般。

在家用杵臼舂粑粑有个好处就是热闹，年味很浓。舂粑粑时三两家人聚在一起，女的负责淘米、蒸饭，男的蹲在火塘边抽烟喝酒冲壳子。家庭主妇们把饭蒸好了，发一声喊：饭得了!这时就该男人们上阵了，烟抽到一半也磕在火塘上了，茶喝了半杯也停下了，直奔杵臼而去。因蒸好的饭要趁热舂，冷了就舂不化了。粑粑舂不化，丢男人的脸。

舂粑粑时，要先在杵棒上抹点香油，然后举起杵棒朝着杵臼里的米饭用力捣去。另一个人站在对面，当杵棒抬起时，米饭会粘在杵棒上跟着抬起，站在对面的这个人向旁边的盆里醮下水，双手迅速向着杵棒头向下抹，把粘着的米饭抹在臼窝里并团好。这时杵棒也就跟着下来，再抬起，再抹下，两人都要眼疾手快，配合默契，一舂一抹，也就有了节奏，透溢出浓烈的欢乐祥和的氛围，如同一幅山乡年节俚俗风情画，让人眼也迷了，心也乐了，人也醉了!

一个人舂累了，就换上另一个人继续舂。直到米饭被舂化到粘乎乎的完全没有了颗粒，可以用滑腻来形容时，抹粑粑的就将从杵棒嘴上抹下的粑粑与同杵臼里的揉在一起，交给等候在旁边揉粑粑的人。

揉粑粑也要趁热，冷了后会变硬就揉不成形了。揉粑粑同样费力，而且需要一定的技术，一般由男人承担。饵块粑有粑粑锤和小粑粑之分，粑粑锤呈圆柱体，高约25厘米，上小下大，底部直径约15厘米，一般是作为供品和拜年礼品。小粑粑呈扁圆型，厚约1厘米，直径约10厘米，手工揉捏而成。也有用粑粑托按压出来的，先将粑粑揉成一小坨一小坨的，再放进粑粑托里用劲压下去，再磕出来就成了又圆又有型的粑粑。

粑粑托其实就是模具，用一块方木雕成，因雕刻的花纹不同，做出的粑粑纹样也就不同。有圆线纹、回形纹、万字纹，也有寿字、双喜字、鲤鱼跳龙门等图案。印着“寿”字的表示希望长辈长寿;印着双喜字的当然是恭贺新禧，喜气临门之意;印着鲤鱼跳龙门的当然是希望子女读书昌盛，连中三元。还有喜鹊闹梅等各种花鸟走兽之类的纹样，既有了口福，也烘托出过年喜气洋洋的气氛。也有手艺好的，就直接用手捏成小燕子、小青蛙或是猴、蛇、龙、马、猪十二属相，赢得孩子们个个争着要，就是大人也会掺进来凑热闹，这样做成的粑粑会一直摆着舍不得吃。糍粑的小粑粑跟饵块粑的小粑粑一样大小，大糍粑就大了，厚约1.5厘米，直径约为50厘米，重达四五斤甚至十来斤。厚薄要一样，还要揉得圆，是拜年必不可少的礼品粑粑。

粑粑做成后，晾在簸箕里，簸箕下面垫一层青松毛，上面再盖一层青松毛。待粑粑全都凉了硬了，就可装入篮子里，在粑粑与粑粑之间同样装上一些青松毛，借助青松毛的湿度保持粑粑的湿度，以免被冬天干燥的空气很快吸去水分造成皴裂，粑粑也有了青松毛那种淡淡的清香。也可以将粑粑放在缸里或是盆里，再拿凉荫荫的井水泡上，三四天换一次水，存放的时间更长，既不皴裂也不霉变，可以装到农历二三月份，有的甚至可以留到清明节才吃。

从泡米、蒸饭、舂粑粑到揉粑粑，一环扣一环，既有分工又有合作，任何一环都不能脱节。一家人要舂四五臼才够，而且舂了饭米粑粑还要舂糯米粑粑，三四家人合在一起，就要舂一整天。所以从早到晚，都是热热闹闹，远远的就能听到一个寨子里这边、那边传出舂粑粑时杵棒撞击杵臼时发出沉闷的“咚、咚”声，闻到每家每户里散发出的阵阵新鲜粑粑的清香，还有大人和小孩的欢笑声，此起彼伏，洋溢着过年的喜悦。

小伙娶媳妇后头三年，是要到岳父母家拜年的，“拜年、拜年，粑粑在前”，在拜年的礼物中，粑粑首当其冲。有粑粑锤、用粑粑托按压出来的各种纹样的小粑粑，最为隆重的当数小簸箕一般大的大糍粑，而且所有粑粑都要成双成对。糍粑圆盘如玉，寓意阖家团圆，吉祥如意，诸事圆满。除了粑粑，还要有其它如鱼、肉、糖、大红腺鸡等礼物，当“夫妻双双把家还”时，挑一挑是不够，就要挑两挑。要挑的礼物太多时，媳妇的弟弟们也会来帮忙。三年过后，逢大年初二，嫁出去的姑娘们都要被弟弟们接回家过年。即使是六七十岁，当了奶奶、外婆，到了大年初二这天，娘家都会派人来接回去，与哥哥弟弟姐姐妹妹们团聚，共话家常时，火塘边当然也少不了要烧粑粑。

烧糍粑需要技巧，烧饵块粑还好，烧糍粑就难为人了。会烧的是粑粑里面产生气体，把粑粑都撑圆了，烧成“小胖猪”，撑破时“卟”的一声，一股热气从里面喷出来，粑粑瞬间也就瘪了下去，这时的糍粑洁白如玉，两手将糍粑轻轻的撕开，立即牵出长长的白丝，晶莹透亮，吃起更是香糯可口。要是烧得急了，没等泡起来就糊了，是最不会烧粑粑的了。

好吃懒做是人的天性。随着时代的发展，舂粑粑已经被机械化所取代，不用人花力气就可以舂得很细软，舂出来的粑粑也很好吃，不会再有人憨把楞杵的自己去舂了。舂粑粑的“杵臼”大多都退守墙角，被人们遗忘。吃粑粑也不用再等到过年，只要想吃，随时就可以到市场上去买。坐享其成，应该是幸福的事。但吃起来，总觉得少了什么!对了，少了舂粑粑那个热闹的过程，也就少了几家人在一起舂粑粑的欢乐，少了一年只有一次的年味，舂糍粑已就成为人们渐行渐远的记忆。

责任编辑：赵江伟